!!! Внимание! Форум перенесен сюда: http://angeliquemarquise.kamrbb.ru Новые сообщения, оставленные на этом форуме, уже не будут перенесены. Регистрироваться там заново не надо! Новые пароли разосланы всем пользователям. Смотрите пароли в личных сообщениях. Слева должна появиться кнопка с надписью Л.С. Или смотрите кнопку Л.С. в горизонтальном меню. Если вы не получили пароль или он не работает, пишите админу в личку или на e-mail!
Наша группа на фейсбуке
Скачать книги на нашем сайте
О материалах на нашем сайте


АвторСообщение
постоянный участник




Сообщение: 331
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 01.10.09 18:01. Заголовок: Кулинарная книга Анжелики)


Дорогие участники,давайте обсудим приземленный аспект жизни - кулинарию в романе, что там вкусного готовили и кушали Но не только, можно поделиться рецептами как сложных, так и простых блюд "на скорую руку", и просто поговорить о вкусненьком!!!
Когда я впервые читала про Анж, меня заинтересовал рецепт омлета, который она готовила в "Красной маске".Помните, как клиент таверны ее донимал, кто же готовил сие блюдо?А ее пирог в Вапассу(который мне представился чем-то необычайным)? Мне бы хотелось узнать,как его приготовить!и конечно же безумно интересно, какие же там блюда готовили Анж и Жоффрею в Тулузе еще помню,как Анж в Новом Свете обсуждала с поваром разные кушанья, которые они когда-то готовили во Франции, как баранью ногу приготовить, а еще мне запомнилось, как она ела медвежатину...
Сумбурно получилось,но я голодная

I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Ответов - 65 , стр: 1 2 3 4 5 All [только новые]


Администратор



Сообщение: 1048
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.10.09 20:28. Заголовок: Продолжение. Из книг..


Продолжение. Из книги "Ватель и рождение гастрономии". Рецепты 17 века, адаптированные Патриком Рамбуром


Суп А-Ля Рен (для постных дней)

 цитата:
Порубите мясо угря и потушите его со сливочным маслом и половиной стакана белого вина; когда оно сварится, разотрите его в ступке вместе с двумя дюжинами миндальных орехов; а после все это протрите через сито вместе с натуральным рыбным бульоном; теперь поставьте суп вариться в небольшом горшке, положив туда соль, пакет с гвоздикой и один шампиньон; мешайте его скалкой; еще положите туда кусок зеленого лимона; затем пропитайте хлебные корки рыбным бульоном – и подавайте этот густой отвар, сдобренный рыбными молоками, шампиньонами, гранатом, лимонным соком и грибным соком.
Пьер де Люн. Повар

Ингредиенты на 4 порции
1,2 кг угрей
1 л рыбного бульона
40 г сливочного масла
125 г смолотых в пудру миндальных орехов
200 мл белого вина
200 г шампиньонов
10 г зелени петрушки
10 г кервеля
5-6 стеблей шнитт-лука
1-2 веточки тимьяна
2 гвоздики
1 зеленый лимон (примерно 80 г)
1 лимон (примерно 100 г)
2 ломтя деревенского хлеба (примерно 80 г)
Соль мелкого помола

Приготовление
Попросите, чтобы в рыбном магазине угрей очистили, выпотрошили и срезали филе.
Из костей, голов и хвостов приготовите рыбный бульон (см. предыдущий рецепт).
Филе угря порежьте небольшими кубиками и потомите, не колеруя, в разогретом сливочном масле в течение 5 минут. Влейте белое вино и тушите еще 10-15 минут. Затем добавьте миндальную пудру и все вместе хорошо разотрите в ступке или измельчите миксером. Добавьте большую часть рыбного бульона (немного бульона надо оставить для пропитки хлеба) и протрите все через сито. Хорошо размешайте, положите букет гарни из зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля, тимьяна и заложенной в середину гвоздики. Добавьте полностью очищенный от кожуры и порезанный кубиками зеленый лимон. Варите примерно 15 минут.
В это время отварите порезанные шампиньоны в небольшом количестве подсоленной воды с лимонным соком около 2 минут. Если необходимо, протрите суп через мелкое сито и проверьте, хорошо ли он приправлен. Перед подачей на стол положите на дно супницы два куска слегка обжаренного хлеба, предварительно разрезав каждый кусок надвое. Сверху налейте немного кипящего бульона; дайте хлебу пропитаться. На хлеб положите процеженные шампиньоны. Залейте супом. Подавайте очень горячим.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 800
Настроение: осеннее...
Зарегистрирован: 09.07.09
Откуда: Россия, Ульяновск

Награды: Почетный призёр конкурсов  фото новогоднего города, аватарок и оригинальных подписейПочетный призер конкурса на самую красивую и нарядную Новогоднюю Ёлку
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.10.09 20:34. Заголовок: Друзья мои, а кто-ни..


Друзья мои, а кто-нибудь может попробовать эту вкуснятинку (а может и не вкуснятинку, рецепты, мягко говоря, странноватые на мой простой незамысловатый вкус) приготовить?

Далеко не каждая девушка ждет принца. Вот я, например, жду короля! Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1050
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 02.10.09 22:42. Заголовок: La comtesse пишет: ..


La comtesse пишет:

 цитата:
рецепты, мягко говоря, странноватые


Угу. И для меня это слишком сложно.


Продолжение. Из книги "Ватель и рождение гастрономии". Рецепты 17 века, адаптированные Патриком Рамбуром

Молочный суп из тыквы

 цитата:
Режете тыквы на весьма мелкие кубики, припускаете их на сковороде с белым маслом, добавив петрушку, рубленый кервель, пакет, соль, и все это кладете в глиняный горшок с кипящим молоком; затем выкладываете на пропитанные хлебные корки; сдабриваете суп белым перцем и подаете к нему жареный хлеб.
Пьер де Люн. Повар. С. 348

Режете тыквы на кубики, припускаете их на сковороде с белым маслом; когда тыква будет готова, кладете ее в глиняный горшок с горячим молоком; приправляете солью, перцем, пакетом, хорошо измельченными пряными травами; когда суп будет готов, выливаете его на пропитанные хлебные корки; подаете с жареным хлебом.
Пьер де Люн. Повар. С. 423

Ингридиенты на 4 порции
1 кг мякоти тыквы
1 л цельного пастеризованного молока
40 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
10 г кервеля
5-6 стеблей шнитт-лука
1-2 веточки тимьяна
2 гвоздики
4 ломтя деревенского хлеба (примерно 60 г)
Мелкая соль, белый перец

Приготовление
Порежьте мякоть тыквы кубиками со стороной приблизительно в 1 см. Растопив на сковороде 20 г сливочного масла, потомите, не колеруя, кубики тыквы в течение восьми минут. В конце посолите, добавьте мелко порубленную петрушку и кервель. Выложите все это в глубокую кастрюлю и залейте кипящим молоком. Добавьте перевязанный ниткой букет гарни из корней петрушки, шнитт-лука и тимьяна с заложенной в середину гвоздикой. Варите на маленьком огне 5-10 минут. Приправьте еще, если необходимо.
Тем временем отделите от двух ломтей хлеба мякиш, порежьте его маленькими кубиками, растопите на сковороде оставшиеся 20 г масла и обжарьте кусочки мякиша до золотистого цвета. Перед подачей на стол положите в супницу два оставшихся ломтя хлеба, предварительно высушив их в печи и разрезав каждый ломоть надвое. Пропитайте хлеб кипящим молоком из супа, сверху выложите обжаренный хлебный мякиш и залейте супом. Отдельно подайте посыпанные перцем крутоны из деревенского хлеба.



Это последний суп. Дальше будет рыба.

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1051
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 08:16. Заголовок: Продолжение. Из кни..



Продолжение. Из книги "Ватель и рождение гастрономии". Рецепты 17 века, адаптированные Патриком Рамбуром

Куски лосося в нежном соусе.


 цитата:
Режете лосось или другую рыбу, какую хотите, на куски; обваливаете их в муке и жарите в белом масле; делаете нежный соус из красного вина, сахара, корицы, соли, перца, гвоздики, зеленого лимона; тушите рыбу вместе с соусом; при подаче на стол кладете к рыбе дольки лимона.
Пьер де Люн. Повар
Ингредиенты на 4 порции
649 г филе лосося (4 куска по 160 г)
60-80 г муки
50 г сливочного масла
1 лимон (примерно 100 г)
Соль мелкого помола

Соус
1 л красного вина (Beaujolais, Cote-du-Rhône)
130 сахарной пудры
3 гвоздики
1 зеленый лимон (примерно 80 г)
½ кофейной ложки молотой корицы
15 г хлебного мякиша
Мелкая соль, перец

Приготовление
Влейте в кастрюльку вино, положите сахар, корицу, гвоздику, очищенный лимон (без кожуры и зернышек), немного соли и перца. Варите примерно 15 минут. Затем добавьте обжаренный и порезанный на крупные кубики хлебный мякиш. Варите еще 10 минут. Тщательно все размешайте, а затем протрите через мелкое железное сито. Приправьте, если необходимо.
Слегка посолите и обваляйте в муке куски лосося. Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте их по 5-6 минут с каждой стороны до легкой корочки. Удалите лишний жир и залейте рыбу тремя четвертями соуса. Тушите на слабом огне 5 минут. Важно, чтобы лосось не переварился. Разложите куски лосося на блюде, украсив посыпанными корицей дольками лимона. Соус подавайте отдельно.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1052
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 08:27. Заголовок: Парочка примечаний: ..


Парочка примечаний:
*Букет гарни - зелень и специи, обычно тимьян, лавровый лист, петрушка или сельдерей, связанные в пучок, который кладется в кастрюлю при варке или тушении некоторых блюд.
*Пакет - то же, что букет гарни, но с добавлением ломтика сала

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1053
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 08:39. Заголовок: Угорь в коричневом с..


Угорь в коричневом соусе
Режете угря на ломтики и слегка обжариваете на сковороде в коричневом масле (то есть предварительно прожаренном до темного цвета – прим. пер.) с хорошо измельченными пряными травами и шнитт-луком, добавляете стакан белого вина, немного вержю и жареной муки, а еще перца, мускатного ореха, гвоздики, соли и каперсов; варите все это в глиняном горшке или иной посуде; когда будете подавать, украсьте лимоном.
Пьер де Люн. Повар

Ингредиенты на 4 порции
1,2 кг угрей
50 г + 15 г сливочного масла
15 г муки
20 мл белого вина
20 мл вержю из Перигора (кислый сок, получаемый из некоторых сортов винограда или из незрелого зеленого винограда)
30 мл воды
15 г петрушки
15 г шнитт-лука
15 г каперсов
100 г мелкого или крупного репчатого лука
3 гвоздики
Мускатный орех, мелкая соль, белый перец
1 лимон (примерно 100 г)

Приготовление
Попросите продавца очистить и выпотрошить угрей. Сделайте на коже небольшие насечки, чтобы куски не деформировались при варке. Нарежьте угрей на аккуратные куски по 5-6 см шириной, посолите, поперчите и слегка посыпьте мускатным орехом. Обжарьте в масле до легкой корочки в течение примерно 5 минут. Затем выложите куски угря в чугунную кастрюлю, положите туда же порубленную зелень петрушки и шнитт-лук. Отложите.
Возьмите сотейник, в котором жарился угорь, и в том же масле обжарьте репчатый лук, нарезанный маленькими кубиками, до золотистой корочки. Добавьте белое вино, вержю, воду и гвоздику; варите 10 минут.
Тем временем растопите в маленькой кастрюльке 15 г масла, добавьте муку и жарьте несколько минут. Переложите жареную муку в бульон и варите 10 минут.
Процедите соус через мелкое сито, вылейте его в чугунную кастрюлю с кусками угря, добавьте каперсы и варите на небольшом огне около 5 минут. Приправьте, если необходимо, и проверьте, хорошо ли проварилась рыба. Подайте с дольками лимона, посыпанными корицей.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
moderator




Сообщение: 2022
Настроение: противоречивое
Зарегистрирован: 23.10.08
Откуда: Россия, Москва
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 10:47. Заголовок: Что-то все это слишк..


Что-то все это слишком сложно. Много разной зелени и специй. а нам русским мяса, да картошу с макаронами подавай. Так что не гурманы мы, дымы.

"Любовь - это свойство кожи испускать взаимопритягивающие флюиды..." А. Голон. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1057
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 10:48. Заголовок: Так это ж для профес..


Так это ж для профессионалов, у которых время есть для всех этих специй

Кстати, мясо еще будет. Продолжение выкладывать?

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 356
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 14:12. Заголовок: Леди Искренность а я..


Леди Искренность а я вот очень люблю зелень и специи но и мясо с картошкой тоже обожаю!

Анна спасибо Анечка!!!так интересно!сейчас посохраняю себе всю ету красоту-вкусноту.
Анна продолжение выкладывать обязательно!!пожалуйста!
Мне кажется, если какой-то ингредиент в рецепте и отсутствует у нас, его можно заменить на что-то похожее.Я хочу попробовать что-то приготовить из того, что Аня написала рискну!!о результатах напишу,если интересно;)

I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1061
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 15:27. Заголовок: Эльф конечно, интере..


Эльф
конечно, интересно
А теперь
Щука с устрицами

 цитата:
Режете щуку на куски и кладете их в кастрюлю, заливаете белым вином, кладете туда петрушку, шнитт-лук, шампиньоны, порезанные трюфели, а еще соль, перец и хорошее масло. Потом берете устрицы, бланшируете их в воде с капелькой вержю и добавляете к остальному вместе с устричным соком. Когда будете подавать свое блюдо, раскладываете куски рыбы с устрицами и украшаете их тем, что у вас есть. Другая рыба, которую подают с устрицами, приготовляется тем же способом.
Массиало. Королевский и мещанский повар

Ингредиенты на 4 порции
4 куска (каждый по 200 г) щуки или другой рыбы (хека, сайды и т. д.)
12 устриц
75 мл белого вина
20 мл вержю из Перигора
20 мл воды
30 г сливочного масла
8 г трюфелей
250 г шампиньонов
200 г мелкого репчатого лука
10 г петрушки
Крупная соль, перец

Приготовление
Перевяжите куски рыбы и отложите. Приготовьте кур-бульон. Для этого потомите в сливочном масле около 5 минут, не колеруя, маленькие луковицы целиком или крупные луковицы, нарезанные на тонкие продольные ломти. Добавьте очищенные, вымытые и порезанные шампиньоны и тушите вместе еще 5 минут, часто помешивая деревянной лопаточкой. Добавьте трюфели, нарезанные волокнами толщиной в 1-2 мм, и порубленную петрушку. Залейте белым вином, посолите, поперчите и варите 10 на среднем огне. Приправьте, если необходимо, и дайте остыть.
Откройте устрицы, слейте их сок в отдельную кастрюльку; добавьте к нему вержю и воду, варите 5 минут. Устрицы быстро выпустите и отложите. Процедите отвар из устричного сока и влейте его в кур-бульон. Залейте бульоном куски рыбы, предварительно выложенные в рыбный котелок. Медленно доведите до кипения и варите 8-10 минут. Выньте куски рыбы, удалите нитки, положите рыбу на сервировочное блюдо, обложите горячими устрицами, гарниром, извлеченным из кур-бульона, и немного полейте сверху кур-бульоном.

Кур-бульон – бульон, в котором варят рыбу. Обычно кур-бульон состоит из равных долей воды и белого вина с добавлением соли, перца, чеснока, гвоздики, лука, моркови, тимьяна, лаврового листа. Существуют разновидности кур-бульона, где вино заменяют уксусом и молоком.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 357
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 18:15. Заголовок: Анна я вот сейчас чи..


Анна я вот сейчас читаю ети рецепты...как рассказы!так вкусно написано!
Спасибо,что выкладываете!!Я интересуюсь кухнями народов мира,в том числе и французской!


I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1062
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 18:27. Заголовок: Эльф Не за что :sm1..


Эльф
Не за что
Постараюсь сегодня еще один выложить, с мидиями. А дальше будет мясо, выпечка, десерты и напитки

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1064
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 03.10.09 20:04. Заголовок: Мидии Дю-Пуассон Очи..


Мидии Дю-Пуассон

 цитата:
Очищаете мидии и варите их вместе с букетом гарни; как только они откроются, открываете их и вынимаете мясо из раковин; потом тушите это мясо со свежим маслом, хорошо порубленной петрушкой и шнитт-луком, приправляете перцем и мускатным орехом. После чего разводите яичные желтки и смешиваете этот соус с устрицами. Украшаете устрицы их раковинами и подаете.
Лаваренн. Французский повар



Ингредиенты на 4 порции
1,2 кг мидий
40 г сливочного масла
8 мл вержю из Перигора
6 яичных желтков
40 г мелкого или крупного репчатого лука
15 г петрушки
10 г кервеля
5-6 стеблей шнитт-лука
1-2 веточки тимьяна
2 г гвоздики
Мелкая соль, белый перец, мускатный орех

Приготовление
Тщательно почистите и промойте мидии. Положите их в глубокую чугунную кастрюлю вместе с букетом гарни из корней петрушки, кервеля, шнитт-лука и тимьяна, перевязанных ниткой, с заложенной в середину гвоздикой. Накройте крышкой и держите на огне до тех пор, пока мидии не раскроются. Охладите мидии, очистите их от раковин. Сок сохраните.
Затем разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем тщательно процеженные мидии с луком, нарезанные на небольшие кубики. Жарьте мидии до легкой корочки, но не пересушите. Добавьте мелко порубленную зелень петрушки, перец и тертый мускатный орех. Отложите.
Положите в сотейник или маленькую кастрюльку яичные желтки и добавьте к ним немного процеженного сока мидий (2 мл). Осторожно подогревайте на слабом огне, энергично взбивая веничком, пока желтки не загустеют. Желтки должны вдвое увеличиться в объеме. Когда после взмаха веничка будет показываться дно сотейника, соус готов: снимите его с огня и медленно введите в него вержю, непрерывно помешивая. Приправьте, если необходимо. По желанию можно добавить в соус еще сока мидий, но соус должен оставаться густым.
Вылейте половину соуса на горячие мидии, остальное подайте в соуснике.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1066
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 04.10.09 14:57. Заголовок: Продолжение рецептов..


Продолжение рецептов из книги про Вателя будет завтра
А пока сайт о шоколаде

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 362
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 04.10.09 17:19. Заголовок: Анна ох,мидии...обож..


Анна ох,мидии...обожаю мидии,да и все остальные морепродукты,особенно морской коктейль!
Анна пишет:

 цитата:
сайт о шоколаде


Очень интересно.Такой вкусный сайт))особенно понравилось,что когда я открыла,там надпись "актуальные мировые цены на какао-бобы",сразу о романе напомнило - такой сайт у Анжелики был бы,наверное,если б она шоколадом в наши дни занималась

I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Ответов - 65 , стр: 1 2 3 4 5 All [только новые]
Ответ:
                             
1 2 3 4 5 6 7 8 9
большой шрифт малый шрифт надстрочный подстрочный заголовок большой заголовок видео с youtube.com картинка из интернета картинка с компьютера ссылка файл с компьютера русская клавиатура транслитератор  цитата  кавычки моноширинный шрифт моноширинный шрифт горизонтальная линия отступ точка LI бегущая строка оффтопик свернутый текст

показывать это сообщение только модераторам
не делать ссылки активными
Имя, пароль:      зарегистрироваться    
Тему читают:
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
Все даты в формате GMT  2 час. Хитов сегодня: 20
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет




"Дизайн студия Esty"-индивидуальные дизайны для форумов kamrbb.ru