!!! Внимание! Форум перенесен сюда: http://angeliquemarquise.kamrbb.ru Новые сообщения, оставленные на этом форуме, уже не будут перенесены. Регистрироваться там заново не надо! Новые пароли разосланы всем пользователям. Смотрите пароли в личных сообщениях. Слева должна появиться кнопка с надписью Л.С. Или смотрите кнопку Л.С. в горизонтальном меню. Если вы не получили пароль или он не работает, пишите админу в личку или на e-mail!
Наша группа на фейсбуке
Скачать книги на нашем сайте
О материалах на нашем сайте


АвторСообщение
постоянный участник




Сообщение: 331
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 01.10.09 18:01. Заголовок: Кулинарная книга Анжелики)


Дорогие участники,давайте обсудим приземленный аспект жизни - кулинарию в романе, что там вкусного готовили и кушали Но не только, можно поделиться рецептами как сложных, так и простых блюд "на скорую руку", и просто поговорить о вкусненьком!!!
Когда я впервые читала про Анж, меня заинтересовал рецепт омлета, который она готовила в "Красной маске".Помните, как клиент таверны ее донимал, кто же готовил сие блюдо?А ее пирог в Вапассу(который мне представился чем-то необычайным)? Мне бы хотелось узнать,как его приготовить!и конечно же безумно интересно, какие же там блюда готовили Анж и Жоффрею в Тулузе еще помню,как Анж в Новом Свете обсуждала с поваром разные кушанья, которые они когда-то готовили во Франции, как баранью ногу приготовить, а еще мне запомнилось, как она ела медвежатину...
Сумбурно получилось,но я голодная

I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Ответов - 65 , стр: 1 2 3 4 5 All [только новые]


Администратор



Сообщение: 1072
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 05.10.09 19:21. Заголовок: Телячья печень под м..


Телячья печень под маринадом

 цитата:
Режете печень на продольные куски и кладете эти куски в смесь из уксуса, соли, перца, прибавив пакет; затем посыпаете их мукой и обжариваете в растопленном сале; подаете с петрушкой, белым перцем и чесночным уксусом.
Пьер де Люн. Повар

Ингредиенты на 4 порции
4 куска телячьей печени (каждый по 150 г)
50 г муки
50 г сала
15 мл уксуса
20 г петрушки
15 г кервеля
5-6 стеблей шнитт-лука
1-2 веточки тимьяна
2 гвоздики
2 дольки чеснока (примерно 10 г)
Белый перец, мелкая соль

Приготовление
Приготовьте букет гарни, перевязав ниткой корни петрушки, шнитт-лук, кервель, тимьян и заложив внутрь гвоздику. Можете также добавить кусочек сала, которое используется в пакете Пьера де Люна, но для быстрого маринада в этом нет необходимости.
Посолите и поперчите куски печени, разложите их на блюде вместе с букетом гарни, залейте уксусом и оставьте по крайней мере на четверть часа. В это время порубите зелень петрушки и очищенные головки чеснока.
Выньте из маринада куски печени, обсушите их бумажными салфетками и слегка обваляйте в муке. Растопите на сковороде сало и обжарьте куски печени на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны. Выложите на отдельное блюдо.
Быстро обжарьте на сковороде чеснок, затем влейте туда уксус и немного уварите. Подогрейте в этом соусе куски печени. Разложите их на сервировочном блюде, полив сверху соусом из чеснока и уксуса. Посыпьте петрушкой и подавайте.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 386
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 06.10.09 07:29. Заголовок: Анна вот ето бы я то..


Анна вот ето бы я тоже попробовала сделать все ингредиенты вроде знакомы,только что такое кервель не знала.Кервель или купырь бутенелистный,похожий на петрушку.У нас он вряд ли есть

I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1075
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 06.10.09 09:18. Заголовок: Эльф Но тогда можно..


Эльф
Но тогда можно оставить только петрушку

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 389
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 06.10.09 12:33. Заголовок: Анна да...вот как ос..


Анна да...вот как освобожусь,сразу что-нибудь сделаю!
Анна Не в тему: похоже,кулинарные страсти только нас интересуют;)я помешана на кулинарии,другим наверное неинтересно

I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1077
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 06.10.09 13:37. Заголовок: Эльф И фотку выложи..


Эльф
И фотку выложите, если можно
Эльф пишет:

 цитата:
Оффтоп: похоже,кулинарные страсти только нас интересуют;)я помешана на кулинарии,другим наверное неинтересно


Меня кулинария больше интересует с точки зрения поедания, может быть, из-за отсутствия времени, может быть, из-за других интересов. Но читать об этом очень вкусно
Да, а ведь в пятой книге кулинарии уделяется много внимания

Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 391
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 06.10.09 13:54. Заголовок: Фотку-обязательно вы..


Фотку-обязательно выложу!

I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1090
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 07.10.09 15:23. Заголовок: А вот еще одно мясно..


А вот еще одно мясное блюдо

Пастилка из бараньей лопатки


 цитата:
Вам понадобится хорошо выдержанная баранья лопатка, которую надо нашпиговать салом, солью, перцем, мускатным орехом, шнитт-луком и зажарить на вертеле; пока она жарится, надо смачивать ее водой и слегка посыпать солью; когда она будет готова, сделайте соус из устриц, анчоусов, каперсов, шампиньонов; обжарьте все это на сковороде с салом и мукой; подайте лопатку в этом соусе с дольками лимона.
Пьер де Люн. Повар

Ингредиенты на 4 порции
1,2 лопатки молодого барашка
100 г сала
40 г сливочного масла или сала
20 г муки
12 устриц
3 филе анчоусов в растительном масле
10 г каперсов
Примерно 6 г шнитт-лука
300 г шампиньонов
60 мл воды
1 лимон (примерно 100 г)
Соль, перец, мускатный орех

Приготовление
Попросите мясника удалить из лопатки кости, нашпиговать ее салом и перевязать. Кости возьмите с собой. Разогрейте духовой шкаф до 230 градусов Цельсия. Натрите лопатку со всех сторон солью (можете пользоваться крупной солью, но не пересолите), перцем и мускатным орехом. Мелко порежьте шнитт-лук и также натрите им мясо. Положите лопатку на противень, вокруг разместите кости. Поставьте в духовой шкаф и запекайте около 40 минут: при этом через 15 минут переверните мясо, а за 10 минут до окончания жарки полейте его 20 мл воды.
Тем временем почистите, вымойте и порежьте тонкими ломтями шампиньоны. Разогрейте на сковороде 20 г сала или сливочного масла и обжарьте шампиньоны. Разогрейте на сковороде 20 г сала или сливочного масла и обжарьте шампиньоны; из них должен выйти сок. Возьмите анчоусы; дайте стечь маслу, мелко порубите и добавьте к шампиньонам. Заколеруйте. Затем добавьте вынутые из раковин устрицы (сохранив сок) и каперсы. Отложите.
Снимите мясо с противня и заверните в фольгу. Кости положите в кастрюлю, добавив оставшиеся на противне мясной сок, 40 мл воды и сок от устриц. Варите кости около 20 минут.
В другой кастрюле растопите оставшееся сало или масло и заколеруйте муку в течение 5 минут. Добавьте шампиньоны с анчоусами, устрицами и каперсами и поварите еще несколько минут. Приправьте, если необходимо.
Налейте на сервировочное блюдо соус, сверзу выложите горячее мясо, предварительно сняв с него нитки, украсьте дольками лимона, посыпанными корицей, и подавайте.




Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 408
Настроение: вся в размышлениях.
Зарегистрирован: 08.01.09
Откуда: Украина, Николаев

Награды: Победительница  конкурса самая оригинальная подпись
ссылка на сообщение  Отправлено: 07.10.09 15:42. Заголовок: Анна :sm85: етот ре..


Анна етот рецепт тоже в мою копилку!Спасибо!

I won't think of it now. I can't stand it now. I'll think of it later. Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Администратор



Сообщение: 1110
Зарегистрирован: 20.10.08
Откуда: Беларусь, Минск
ссылка на сообщение  Отправлено: 09.10.09 21:28. Заголовок: Филе пулярок Сперва ..


Филе пулярок

 цитата:
Сперва надо зажарить пулярок, после тщательно отделить филе и все другое мясо, потом удалить жир и разложить мясо на блюде. Теперь надо сделать вот какой соус: рубите петрушку, немного шнитт-лука, каперсов, чеснока и все это кладете в кастрюлю, добавляете немного [растительного] масла и уксуса и как следует приправляете. Хорошенько все это смешиваете и выжимаете туда лимонный сок; но не ставьте соус на огонь. Когда хорошо смешаете соус, вылейте его на филе пулярок, разложенное на блюде, и подавайте это блюдо холодным.
Массиало. Королевский и мещанский повар.

Ингредиенты на 4 порции

1 курица весом примерно 1,2 кг
60 г петрушки
40 г мелкого репчатого лука
40 г каперсов
2 дольки чеснока (примерно 10 г)
4 мл уксуса
20 мл оливкового масла
1 лимон (примерно 100 г)
Мелкая соль, белый перец

Приготовление
Разогрейте духовой шкаф до 200—220 градусов Цельсия и запекайте курицу, натертую солью и перцем, 1 час. Тем временем порубите петрушку, каперсы, чеснок, порежьте лук маленькими кубиками. Приготовьте соус «винегрет»: соедините оливковое масло с уксусом, лимонным соком, каперсами, солью и перцем; добавьте петрушку и лук. Отложите.
Когда курица будет готова, дайте ей немного остыть. Затем отделите филе и срежьте мясо с окорочков. Снимите с мяса кожу, очистите его от костей и нарежьте полосками. Разложите в один слой на блюде, залейте соусом «винегрет» и оставьте мариноваться на несколько часов.

Примечание: Винегрет — холодный соус к мясу, приготовляемый из уксуса, оливкового масла, соли, перца и лука, иногда с добавлением лимонного сока и трав. Также используется как маринад.



Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 1089
Зарегистрирован: 11.05.09
Откуда: Украина, Донецк

Награды: Победительница конкурса "Самое красивое поздравление к 8 марта"
ссылка на сообщение  Отправлено: 21.11.09 09:45. Заголовок: Эльф пишет: В конди..


Эльф пишет:

 цитата:
В кондитерских вы найдете засахаренные тулузские фиалки - les violettes, продаются они в маленьких подарочных пакетиках: неплохая идея для сувенира.


А вот что о них нашла.

Засахаренные фиалки из Тулузы

Почему из Тулузы? Потому что фиалка является цветочной эмблемой Тулузы. Весной город окружен полями фиалки. Розовый город в фиолетовом наряде! Откуда берет свое название фиалка?

От омени возлюбленной Юпитера Ио: ещё в 400 гг до нашей эры афинцы продавали букетики фиалки прямо на улицах и дарили их своим девушкам. В средние века, фиалка украшает цветочные вазы и клумбы. Очень быстро фиалка становится символом обольщения и флирта.

Следуя моде, короли Франции ( Анри 4 и Луи 13) душились и пользовались пудрой с запахом фиалки. В 17 веке при Короле-Солнце фиалка выращивается в королевском саду Версаля. При Луи 15 фиалку начинают выращивать в массовых количествах тк просто сборки лесной фиалки не хватает. Первые плантации появляются в г. Грассе. В конце 18 века в моду входит пармская фиалка или как её ещё называют неаполитанская или константинопольская.

В Париже во время революции, продавщицы фиалок облагаются налогом, а продажа фиалок регламентируется, что означает, что торговля процветала. Фиалка попадает в Тулузу в ранце солдата армии Наполеона, который принёс её в горшке в подарок своей невесте. Фиалка прекрасно приживается в Тулузе, создается общество разведения фиалки, покровительницей которого является никто иной, как императрица Евгения. Тулуза становится центром разведения фиалки во Франции, а также массово экспортирует в Европу. Поставки производятся поездами-экспрессами, который гарантируют доставку в течение 48 часов. В 1907 году в Тулузе насчитывается 400 хозяйств фиалки, занимающих площадь 20 га, выращивающих 600 000 букетов в год! Продажа производится повесно, в букете обычно около сотни цветков.

В 1945 году образуется первый кооператив культиваторов фиалки. Более современными становятся упаковки из картона, ящики из дерева, позволяющие надёжную доставку хрупкого продукта. В конце 19 века тулузские кондитеры начинают изготовление конфет из фиалки, идея засахаривания фиалки принадлежит М. Вьолю, кондитерская которого имела большой успех в 1900 году, который поставлял не только фиалку, но и цветы мимозы, Бенгальской розы или листья мяты за границу.

В настоящее время все самые знаменитые кондитерские в мире, от Парижа и Лондона до Сиднея и Токио закупают засахаренную фиалку в Тулузе для украшения тортов и мороженного. А что же современное поколение знаменитых тулузских кондитеров: они тоже вносят свою лепту, так Доминик Тулузи балует тулузских сластён ванильным суфле с фиалками, фруктовым мороженым из фиалки! Здесь же Вы найдёте джем из фиалки.

В любви молчание дороже слов Б.Паскаль Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 1090
Зарегистрирован: 11.05.09
Откуда: Украина, Донецк

Награды: Победительница конкурса "Самое красивое поздравление к 8 марта"
ссылка на сообщение  Отправлено: 21.11.09 09:47. Заголовок: А вот еще кое-что ..


А вот еще кое-что

Дягель из Ньорта...

Сегодняшняя сладость вас несомненно удивит: речь пойдёт о дягиле! Да, да вы не ослышались, о том-самом. Дягель-растение болотное, о его замечательных лечебных средствах, например лечить от чумы, ходили легенды ещё в Средние века.

Растение-довольно волокнистое, поэтому его издревна используют кондитеры в засахаренном для изготовления украшений (скульптурок) для тортов.

Говорят дягель занесли викинги из Скандинавии в 12 веке, растение прижилось на заболоченой почве берегов ньортской Севры, вначале его использовали для лечения от лихорадки и монахи, чтобы лучше переносить воздержание, а также невесты, давшие обет ждать своих возлюбленных. Шарантский женьшень, говорят про него.

В то же время в монастырях Центральной Европы в 14 веке его употребляли как полезная овощная культура.

В труде, опубликованном в 1600 году Оливье де Серром, озаглавленном "Театр с/х полевых работ", он писал: " Дягель (ангельский, если переводить дословно с французского), обязан своим названием своими чудесными свойствами противоядия".

Идея засахаривать стебли дягеля принадлежит монахам, которые в 18 веке, нашли способ хранить его, несмотря на его водянистость.

"Ангельская травка" по-прежнему популярна в здешних краях, её едят с мороженым, со сливками, на ней настаивают ликёры. В засахаренном виде готовят в виде фигурок, которые так нравятся детям.

В любви молчание дороже слов Б.Паскаль Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 1091
Зарегистрирован: 11.05.09
Откуда: Украина, Донецк

Награды: Победительница конкурса "Самое красивое поздравление к 8 марта"
ссылка на сообщение  Отправлено: 21.11.09 09:58. Заголовок: Когда я нашла этот р..


Когда я нашла этот рецепт, смеялась очень долго. Не это ли блюдо готовил придворным Одиже?

Зеленый горошек по-французски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- зеленый салат - 1 пучок
- горошек зеленый (консервированный или замороженный) - 500г
- масло сливочное - 1 ст. л
- лук репчатый - 2 крупные луковицы
- вода - 1\4 стакана
- сахар - 1\2 ч. ложки
- соль- 1\2 ч. ложки
- кервель (или укроп) - 2 веточки


Мелко рубленый зеленый салат и репчатый лук, зеленый горошек укладывают на дно кастрюли, добавляют сливочное масло, сахар и заливают кипятком. Варят под закрытой крышкой на слабом огне 20-25 мин. Оставшуюся жидкость сливают, содержимое кастрюли размешивают, солят по вкусу и подают к столу в горячем виде.

В любви молчание дороже слов Б.Паскаль Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 503
Настроение: Все так интересно
Зарегистрирован: 04.05.09
Откуда: Georgia, Tbilisi
ссылка на сообщение  Отправлено: 21.11.09 10:01. Заголовок: Эвелина пишет: В ср..


Эвелина пишет:

 цитата:
В средние века, фиалка украшает цветочные вазы и клумбы. Очень быстро фиалка становится символом обольщения и флирта.

Фиалка была символ трубадуров. Был даже утвержден орден на турнирах почитателей "весолой науке"

Всегда будьте готовы начать все сначало...Не верьте ,что жизнь только одна..Жизней много. 6 том Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 1092
Зарегистрирован: 11.05.09
Откуда: Украина, Донецк

Награды: Победительница конкурса "Самое красивое поздравление к 8 марта"
ссылка на сообщение  Отправлено: 21.11.09 10:05. Заголовок: Вот еще о празднике ..


Вот еще о празднике фиалок
click here

В любви молчание дороже слов Б.Паскаль Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
постоянный участник




Сообщение: 508
Настроение: Все так интересно
Зарегистрирован: 04.05.09
Откуда: Georgia, Tbilisi
ссылка на сообщение  Отправлено: 25.11.09 09:02. Заголовок: Вот вам и букетик !!..


Вот вам и букетик !!!

Всегда будьте готовы начать все сначало...Не верьте ,что жизнь только одна..Жизней много. 6 том Спасибо: 0 
ПрофильЦитата Ответить
Ответов - 65 , стр: 1 2 3 4 5 All [только новые]
Ответ:
                             
1 2 3 4 5 6 7 8 9
большой шрифт малый шрифт надстрочный подстрочный заголовок большой заголовок видео с youtube.com картинка из интернета картинка с компьютера ссылка файл с компьютера русская клавиатура транслитератор  цитата  кавычки моноширинный шрифт моноширинный шрифт горизонтальная линия отступ точка LI бегущая строка оффтопик свернутый текст

показывать это сообщение только модераторам
не делать ссылки активными
Имя, пароль:      зарегистрироваться    
Тему читают:
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
Все даты в формате GMT  2 час. Хитов сегодня: 21
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет




"Дизайн студия Esty"-индивидуальные дизайны для форумов kamrbb.ru